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3 、 炒糖色要小慢火 , 只有这样才能使糖逐渐熔化 ;如果火旺温度过高 ,就会出现苦味和焦糊味;中途可以将锅拿起远离火,自然融化,再加热。用锅铲或勺轻轻搅动,糖融化后,会起泡泡,(冒泡后约 3 秒钟,倒入热水搅匀)颜色也会变成棕红色,非常好看。这时候可以关火了,用容器装起来冷却,便制作完成了。(需注意,加水后,人站的远点,可能会飞油,以免烫伤) )1 、 烤猪蹄之前 : 取麦芽糖加热水化开 , 用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面 ( 涂刷麦芽糖,是为了烤的色泽光亮,比例是 g 20g 糖,l 3~5ml 水,稍微稀释下即可);主食材: 约 鸡架(市场价约 3-5 元/、 斤)、 约 猪大骨(市场价约10~15 元/ / 斤)书亦烧仙草加盟电话烤好后的猪蹄 , 用熟黄豆粉 、花生碎 ,比例是 1 勺黄豆粉 ,2 勺花生碎 、小半勺五香粉(无论勺的大小,按此比例即可),盐适量,拌匀蘸食。口味调制汁(预备做卤汁 8千克,可以根据需要的卤汁量来调卤汁,香料比例减少或增加即可)香料包 :八角20g 桂皮 10g 肉桂 10g 花椒 20g 丁香8g 草果 5粒(拍碎) 砂仁25g 陈皮25g 小茴香25g 胡椒 2g 装入纱布袋,纱布袋预留出 2/3 空间. 因为煮的过程中会膨胀。三 、如何用老汤调制卤猪蹄的卤汤。

如下图:

1 、 烤猪蹄之前 : 取麦芽糖加热水化开 , 用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面 ( 涂刷麦芽糖,是为了烤的色泽光亮,比例是 g 20g 糖,l 3~5ml 水,稍微稀释下即可);【书亦烧仙草奶茶加盟唯一官网】炒糖色 (油炒糖色时间快,火候新手掌握需要练手一两遍试试)市面上的猪,基本上是经过人工饲养的饲料白猪。其特点,腥味重!还有未除干净的猪毛,烹饪煮制过程中容易有很多浮沫。不建议先剁碎再清洗!买回的猪蹄,第一步,除毛,洗猪蹄,整只的猪蹄比较容易清洗,因为量大,一天可能卖上百只,近千只,不适合人工一个个去除毛,建议使用喷灯烧去猪蹄上的残毛,刮洗干净! ! 洗净的猪蹄,在温水中浸泡 3 2-3 小时去掉腥臭味,捞出猪蹄 ,剁成块状,一只猪蹄可以一切 2 ,或者一切 4 !猪蹄全部用斩骨刀剁好后,凉水下锅,放入大锅中!放入姜、京葱段、大火烧开后撇去浮沫,水沸后 15-20分钟后,捞出猪蹄,冲洗净。【书亦烧仙草奶茶加盟】