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比格披萨一直以来以直营+加盟的方式进行布局,但是门店拓展速度并不是很快,目前仅有100家店左右。而如今开始选择“小店”模式布局似乎开始让模式变轻,这一策略似乎也已经成为今年众多餐饮品牌的选择,此前德克士放弃流量门店开设外卖档口的做法就是其中代表。从德克士精选店的模式和布局来看,德克士“舍弃”了以布局传统大店为突破口发力市场,而是选择以外送的方式抢占市场份额。03差异化空间小书亦烧仙草奶茶比格披萨创始人赵志强告诉北京商报记者,门店模式的优化是今年比格披萨的一个挑战。比格披萨以自助模式来运营,在门店规模上有一定要求,一般门店面积需要达到350平方米左右。而如今布局小规模门店除了在租金、人工、装修等方面成本减少了外,在门店人流量上是有所增加的。中国食品产业分析师朱丹蓬表示,比格披萨布局小规模门店主要希望解决两个方面的问题。首先是解决企业成本的压力,比格披萨整体模式并不轻,而通过优化门店模式来寻求流量、租金以及门店之间的平衡点。另外,门店规模小的话对其门店人流量密集度和单店的贡献率会有所提升,同时这种创新模式会起到一定的粉丝效应。02朱丹蓬表示,虽然披萨品类较为小众化,但是比格披萨的自助模式还是存在一定的差异化,对于品牌来说通过小店模式形成口碑效应是可行的。不过,对于餐饮门店来说,品质、品牌和服务体系是整个餐饮行业未来发展的核心要素。企业还需要从品质、品牌、服务体系这三个方面着手,只有在这三个核心元素的基础上再去叠加新的尝试才能保证其效果。。

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01【书亦烧仙草奶茶】在朱丹蓬看来,披萨这个品类比较小众化,其差异化空间和程度并不大,对于企业来说差异化竞争压力较大。上述的品类特点使比格披萨增添一些其他菜品和以自助的形式增加消费体验感。另外,比格披萨以直营和加盟的形式拓展市场的速度并不是很快,也是由于主营品类披萨的属性因素,品牌需要严格控制门店数量,保证单店的产出和投入的平衡比是相对良性,降低经营风险。如今不仅传统零售商正积极探索小店模式,不少餐饮品牌也开始陆续试水。近日,北京商报记者发现,比格披萨在大兴龙湖时代天街新开了一家门店,这家门店与其他门店不同的是,门店规模比以往都要小。据了解,该家门店面积在240平方米,比普通的门店面积小近100平方米,座位也减少了50个左右。【怎么加盟书亦烧仙草】