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汤【重新熬老汤方法如同前面所述,如果不需要重新熬老汤,请保留一部分老汤做为下次熬制老汤使用】(注意:这里以 4只猪蹄放入老汤的,卤的猪蹄数量增多,请根据需要比例添加老汤,并适量添加熬制老汤时用的料包)购买生的白芝麻,清理干净,然后放入锅内小火炒香,不断翻炒,以免焦糊,颜色泛黄即可出锅放凉。2 、烤炉(燃气烤炉、无烟碳烤炉、炭火烤炉均可、一般选择无烟碳烤炉居多 )书亦烧仙草官网电话4 、猪蹄卤好后 ,将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热 ,取出,放入不锈钢托盘摆整齐,表面刷一层植物油,锁住表皮水份,保持湿润;等待烤制。花生碎:购买生花生自制烧开后容易溢出)制作红卤的调味料:。

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挑选猪蹄需注意:颜色发白,个头过大,脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄,请勿选择! 批发购买回来的猪蹄,需要经过哪些工序处理呢?【书亦烧仙草加盟政策】第二 、三锅汤的熬制各 2 小时,将保存的第一锅汤 ,倒在锅中进行第二次熬制,放入新的食材,骨食材可以选择大骨4斤 ,加入熬第一锅汤放的料包,同时加入适量的清水,清水的量不要过多,同样没过食材就可以了,大火煮开,炖熟食材后,又一用第一锅汤相同的方法,保留汤汁就可以了。( 料包依然可以继续使用 ), 然后用第二锅汤熬制的方法熬第三锅汤即可。辣椒粉:购买,一般购买略粗一点的【书亦烧仙草】