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(一)选料要严。应选用鲜味浓厚的动物性原料,多以母为主料。因为母鸡肌肉组织所含的浓厚鲜味,及丰富的蛋白质、脂肪、粮类、维生素及无机盐等是其它原料所不及的。但是,用做煮汤的母鸡应该有所选择,必须是宰杀后体重在1.5千克以上的老母鸡,越老越好。以鸡为主,再配以瘦猪内、火腿、鸭子、肘子、脚爪、骨头、骨架等肉类原料。【书亦烧仙草加盟】汤作为餐桌上的第一佳肴以它鲜美可口的滋味、丰富全面的营养、极易消化吸收和很好的养生食疗作用等的优点而被越来越多的家庭与人们所接受与喜爱。,汤的鲜香美味,全部来源于汤中的食材与药食同源的药材,酿汤技术是中国现代烹调技术的一朵瑰丽之花,也是每个厨师必须掌握的技术之一。酿汤的技术要领,主要有以下几个方面:【书亦烧仙草奶茶加盟唯一官网】